冰鲜和冷鲜的区别(冷鲜冰鲜有什么区别) - 鸿海伟业生活资讯网
本文目录一览:
- 1、冰鲜和冰冻有什么区别?
- 2、冰鲜和冷冻的区别在哪?
- 3、冰鲜食品和冷冻食品区别在哪?
- 4、冷冻和冰鲜有什么区别
- 5、冰鲜和冰冻有什么区别
冰鲜和冰冻有什么区别?
之一:保存鲜度的 *** 不同
冰鲜,是刚刚打捞起来的海鲜,进行急冷,但是食品非常新鲜,其中营养物质没有流失。冷冻是把海鲜的外面冻上一层冰,与空气隔离,使食物不会氧化,可以长期保持食品的不出现变质现象。
第二:保存时间不同
冷冻海鲜可以长途运输,长时间保存,一般冷冻过的海鲜可以存放3个月的时间,而冰鲜海鲜就不一样了,它能保证海鲜的新鲜度,但是保鲜的时间是很短的,大约只能保存24小时。
第三:价格不同
冰鲜和冷冻的海鲜价格是不一样的,一般来说冰鲜是要贵一点,这也是因为海鲜上岸后,直接放到冷库中,冷库温度一直控制在0度左右进行运输,这也注定此类产品单价较为昂贵,因为在运输过程中,也需要耗费这却能很好的保证食材的口感和新鲜程度。而冷冻的话就没有那么复杂了,成本自然要低一些了。
第四:新鲜度不同
冰鲜和冷冻海鲜更大的区别就是新鲜度不同,所以即使价格贵一点,大部分人还是会选择冰鲜。
冰鲜和冷冻的区别在哪?
一般来说,海鲜的运输保存有三种方式:活鲜、冰鲜、冻鲜。
活鲜:运输过程中在水中存放,通过充氧等方式保证存活,主要用于养殖鱼类;
冰鲜:用冰将海鲜温度保持在0℃,这个温度下肉不会结冰,是一种用于短时间保鲜,又兼顾口感的做法,常用于近海鱼类。
冻鲜:用急冻的 *** ,让海鲜的温度迅速下降到-18℃,达到完全冻结,锁住体内的水分和营养,并可杀灭细菌,防治细菌侵入,利于长时间保存,多用于深海鱼类。
按照我们传统观念,活鲜>冰鲜>冻鲜,从口感来说确实是这样。
但从勤俭节约的优良传统来看,长距离、长时间的运输,活鲜和冰鲜的浪费同样大于冻鲜,根据调查显示,冻鲜的损耗仅1-2%,活鲜和冰鲜的损耗可高达15%。
而且随着时间的流逝,活鲜和冰鲜的味道也不见得一定比冻鲜好,所以喜欢河鲜和冰鲜的朋友,趁着去海边的时候,一定要使劲吃,近水楼台先得月。
顺便说一句,我们在内地餐馆吃到的北极甜虾、帝王蟹、北极贝、许多刺身,大多采用冰冻海鲜技术中的熟冻技术。
这些海鲜肉质不适宜生冻,用盐水煮熟后再进行冷冻,可以在海鲜最鲜活饱满时,迅速急冻,完全保持了海鲜的鲜嫩肉质。
冰鲜食品和冷冻食品区别在哪?
这还得从两者在冷库中的低温贮存谈起。传统的冷库冷冻技术,食品在冷冻过程中,由于食物所含的水份在低温环境下会形成冰晶,导致细胞体积膨胀,组织结构遭破坏,引起冷冻变性。这些食物在解冻后,食物所含的水份便会析出以肉制品做例子,在普通低温冷冻的情况下,低于-18℃下存储,从常温降到冰点以下的过程中,肉制品中的水分会凝结产生冰晶,肉质在离开冷库解冻之后化冻的过程也会使细胞部分破损,肉质表面会干燥、肉质劣化,因而导致口感变差。冰鲜的概念比较广,可以与时下火热的冷链相结合讨论。首先是预冷。依旧拿肉制品做例子,禽畜在宰杀后,通过在屠宰地的冷库的预冷间,短时间内将温度降到0℃左右,随即包装运输,在运输和存储过程中,均严格控制在一定的温度范围内。在整个过程中,肉制品的温度始终处于冰点临界点,以保持肉质的柔软,同时适当的低温又能防止细菌繁殖,如此一来口感和营养都更大程度地保留了下来,因此冰鲜的食品比冰冻产品更加营养美味。由此看来,冰鲜食品的保鲜期比冷冻食品要短了很多,需要尽快速地从生产地运达目的地,甚至还需要空运,因此物流成本较高,价格自然也比冰冻食品要贵。当然也有一些特殊食品需要急冻保鲜,比如金枪鱼、高级牛肉等,需要在十几个小时内中心温度迅速下降至-60℃而达到完全冻结,令水份完全固化,阻止了因流动性所造成的质量变动,确保了肉的营养与质量。
冷冻和冰鲜有什么区别
一、冰鲜和冰冻的区别
1、储存的温度不同
冷鲜是将温度降到0度左右;冷冻将温度降到低于-18度来储存产品。
2、保鲜程度不一样
冰鲜的就是说能保持鱼刚死的新鲜度;冰冻的就是把鱼冰冻起来可以放很长时间,失去了产品本身的鲜味。
3、运输方式不一样
冰鲜需要的运输设备要求较高,不能大批量运输;冰冻,是直接冰封起来,方便大批量运输。
4、价格不同
冰鲜由于运输成本较高以及口感好,所以价格较高;而冷冻的价格相对较低。
5、营养成分不同
冰鲜营养成分会高一些,因为它保存时间比较短,营养成分没有流失;而冰冻的则保存时间长,营养成分会有所流失。
扩展资料:
在电冰箱上制冷的四大要件是:
①压缩机,藏在冰箱后面,圆头圆脑的家伙;
②冷凝器,就是在冰箱后面的散热片;
③蒸发器,在初期的单门冰箱中的冻结框,可以看得很清楚,拆开无霜冰箱的内衬也能看到冷风机一样的翅片管;
④节流阀,在冰箱后面有一段绕成螺旋状的细铜管,那就是毛细管。冰箱的外壳就相当与冷库外体。
冰鲜和冰冻有什么区别
1、储存的温度不同:冷鲜是将温度降到0度左右;冷冻将温度降到低于-18度来储存产品。
2、保鲜程度不一样:冰鲜能保持鱼刚死的新鲜度;冰冻是把鱼冰冻起来可以放很长时间,失去了产品本身的鲜味。
3、运输方式不一样:冰鲜需要的运输设备要求较高,不能大批量运输;冰冻,是直接冰封起来,方便大批量运输。
4、价格不同:冰鲜由于运输成本较高以及口感好,所以价格较高;而冷冻的价格相对较低。
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